Description
Cépage : Chenin 100%
Terroir : Schiste ardoisier
Critères techniques d’élaboration : . Attente de la surmaturité des raisins secs, jusqu’au stade de la pourriture noble. Récolte manuelle par essais successifs (jusqu’à 5 passages) pour sélectionner uniquement les grappes botrytisées ; . Fermentation naturelle lente en barrique sur plusieurs mois (sans levurage) ; . Élevage sur lies totales en fût pendant un an avec remise en suspension des lies régulières pour garnir la structure et la complexité aromatique ; . Filtration tangentielle avant mise en bouteilles : “pauvre en germe” pour stabiliser le vin sans ajout important de SO2.
Découverte sensorielle : Robe cristalline avec une teinte jaune-ou profonde ;
Nez puissant, complexe, fin et concentré alliant les arômes du Chenin (coings et abricots compotés, pruneaux cuits), les notes de surmaturité (cannelle, cire d’abeille) et le mode d’élevage (vanillé, boisé, fumé, réglisse douce …) ;
Bouche avec une attaque riche, ample et suave, dominée par les fruits blancs cuits et le boisé/vanillé. On perçoit en finale un tonus légèrement amer rappelant l’écorce d’orange voire de pamplemousse confite et le cacao.
Accord mets/vin : Après quelques heures en carafe, ce vin s’associe avec : . foie gras d’oie ou de canard, mi-cuit ou poôlé sur toast de pain d’épices . fromages persillés (Fourme d’Ambert, Roquefort…) accompagnés d’un morceau de poire pochée dans le même vin ; . tarte tatin aux pommes, aux poires ou aux goyaves chaudes ; . tarte aux abricots et pâte d’amandes.
Conservation : 8 à 10°c. 10 ans et +.
Distinctions : Médaille d’Or, Concours des Ligers 2013 Médaille d’Or, Concours Paris 2009 Médaille d’Or, Concours Mâcon 2007
