Description
Cépage : Chardonnay
Terroir : Altération de schiste, Alterite d’Argiles calcaires
Critères techniques d’élaboration :
. Récolte mécanique à maturité ;
. Recherche d’une caractérisation du cépage par stabulation à froid avant fermentation alcoolique thermo régulée à 15°C ;
. Fermentation malolactique partielle (30 à 40%) par co-inoculation pour sauvegarder tous les arômes variétaux ;
. Élevage sur lies fines pour obtenir un vin frais et flatteur avant filtration et mise en bouteilles courant janvier.
Découverte sensorielle :
Robe à la teinte jaune-vert cristallin ;
Nez dynamique et délicat aux arômes floraux d’acacia fruités de pêche de vigne et d’agrumes. On note des nuances d’amandes et de noisettes grillées révélées par l’élevage sur lies fines ;
L’attaque en bouche est souple, bel équilibre entre l’alcool, le velouté et l’acidité résiduelle. Son tonus gustatif est intéressant pour des associations mets vin originales.
Accords mets/vin :
Ce vin s’associe avec :
. crustacés froids (langoustines, crevettes)
. coquillages cuits (moules marinières, palourdes, coques…) ;
. assiette de poissons fumés (truite, saumon, étan, requin…) ;
. pains de poisson ;
. poissons grillés.
Conservation:
4 à 6°c.
1 à 2 ans.
