Description
Cépage : Chardonnay (50%), Chenin (25%) et Grolleau gris (25%)
Terroir : Schiste ardoisier, Altérité de schiste
Critères techniques d’élaboration :
. Sélection par tries des raisins les plus sains et mûrs, récolte manuelle en caisses ;
. Pressurage pneumatique délicat et sélection des jus de cuvée ;
. Première fermentation alcoolique en cuve inox ;
. Tirage et prise de mousse en bouteilles avec un séjour sur lattes de 12 mois pour obtenir complexité aromatique et finesse des bulles ;
. Dégorgement à la demande avec un dosage inférieur à 12g/L (Brut).
Découverte sensorielle :
Robe : bulles fines et légères formant un cordon parfait aux reflets jaune-verts ;
En nez, l’attaque est délicate marquée par les arômes d’acacia et d’agrumes du chardonnay puis le tilleul et l’abricot du Chenin.
Le Grolleau gris avec des nuances de pêches de vigne lui apporte souplesse et rondeur.
On perçoit en deuxième nez les nuances olfactives apportées par son séjour sur lattes (brioché, amandes, noisettes …) ;
La perception en bouche est fraîche avec une dominante de pain brioché, de pâte d’amande et de fruits secs. La finale est souple et longue.
Accords mets/vin :
Idéal en vin d’apéritif, ce vin s’associe avec :
. crustacés (langoustines, homards…) ;
. coquillages crus (huîtres, palourdes…) ;
. carpaccio de coquilles Saint-Jacques ;
. pâtisseries et glaces.
Conservation :
4 à 6°c.
1 à 2 ans.
Distinctions :
Médaille d’argent, Concours des Vignerons Indépendants 2014
Médaille d’Or, Concours général Agricole de Paris 2014
Médaille d’Or, Concours général Agricole de Paris 2012
