Description
Cépage : Chenin 100%
Sol : Schiste ardoisier
Critères techniques d’élaboration :
. Sélection par essais des raisins les plus sains et mûrs, récolte manuelle en caisses ;
. Pressurage pneumatique délicat et sélection des jus de cuvée ;
. Première fermentation alcoolique en cuve inox ;
. Tirage et prise de mousse en bouteilles avec un séjour sur lattes de 24 mois pour obtenir complexité aromatique et finesse des bulles ;
. Dégorgement à la demande avec un dosage inférieur à 6g/L (Extra-Brut).
Découverte sensorielle :
La robe est légère aux reflets jaunes pâles, les bulles sont fines et élégantes ;
Le nez est fin et délicat s’ouvrant sur des fruits à coque (noisette,…) et fruits mûrs (ananas). L’évolution aromatique nous apporte vers des arômes de fleurs blanches et de menthe fraîche.
L’attaque gustative pleine et généreuse sur des arômes de pain finement toasté, puis naviguant vers des saveurs fraîches et salines apportant finesse et élégance…
Accords mets/vin :
Ce vin est recommandé pour des plats tels que :
. Coquillages et crustacés crus, chauds ou froids (palourdes, huîtres gratinées, sashimi de coquilles Saint-Jacques, tartare de thon ;
. volailles ;
. sushis et makis au poisson ;
. poissons à la crème citronnée.
Conservation :
4 à 6°c.
2 à 3 ans.
