Description

Cépage : Chenin Blanc
Terroir : schiste et altérite de schiste

Critères techniques d’élaboration :
. Recherche d’un début de surmaturité ;
. Récolte par sélection manuelle de grains dorés ;
. Fermentation alcoolique lente en fût ;
. Fermentation malolactique en fût au printemps ;
. Élevage d’un an en double barrique avec remise en suspensions régulière des lies par bâtonnages.

Découverte sensorielle :
La teinte est jaune avec des reflets or ;
Nez puissant et intense sur des sensations florales rappelant le tilleul, seringa. Des caractères fruités typiques du cépage chenin Blanc (abricot, coing) et des notes vanillées, toastées ;
En bouche, l’attaque est riche et fraîche prolongeant la dégustation sur des arômes floraux puis des arômes subtils de l’élevage (boisé, vanillé, réglissé …) persistants et délicats.

Accords mets/vin:
Ce vin blanc sec structuré s’associe à:
. poissons en sauce crémée
. crustacés chauds
. coquilles Saint-Jacques
. viandes blanches (boudin blanc, volailles rôties …)
. fromages de chèvre et comté

Conservation:
8 à 10°c.
5 ans

Distinctions :
Médaille d’Or, Concours des vins de Mâcon 2019
Médaille d’argent, Concours Général Agricole Paris 2013
Médaille de bronze, Concours des Vignerons Indépendants 2009
Coup de cœur, Guide Hachette des Vins 2010