Description
Cépage : Cabernet franc et Cabernet Sauvignon
Terroir : Altérite de schiste
Critères techniques d’élaboration :
. Récolte mécanique à pleine maturité ;
. Macération pelliculaire dans le pressoir sous gaz inerte (CO2) pour conserver le potentiel d’arômes et de couleurs ;
. Fermentation alcoolique thermo-régulée à 15°C ;
. Mutage par le froid puis par filtration tangentielle (ce qui limite l’apport de sulfites nécessaire) ;
. Élevage en cuve avant assemblage et mise en bouteilles au printemps.
Découverte sensorielle :
Robe saumonée brillante aux nuances “cerise” et “violine” ;
Le nez explose sur des notes de petits fruits rouges compotés (fraises, framboises, groseilles …) avec des notes florales de rose et de feuilles de cassis puis une finale tonique et épicée ;
La bouche est flatteuse avec beaucoup de rondeur et d’onctuosité soutenue par des notes vives et fraîches de bonbons acidulés.
Accords mets/vin :
Son tonus naturel en fait un vin idéal sur :
. apéritif accompagné de pruneaux chauds au lard
. melon garni de fruits rouges
. nombreux plats méditerranéens (couscous, tajine …)
. cuisine exotique, orientale ou asiatique très épicée (acras aux crevettes, boudins antillais, nems chinois, viandes au curry …)
. tarte ou coupe de fruits rouges frais (tarte aux framboises, bavarois aux fraises ….)
Conservation:
4 à 6°c.
2 à 5 ans.
Distinctions :
Médaille d’or, Concours des Vignerons Indépendants 2014
Médaille de Bronze, Concours des Ligers 2017
