Description
Cépage : Cabernet Sauvignon 80%, Cabernet franc 20%
Terroir : Roche schisto-gréseuse
Critères techniques d’élaboration :
. Vendanges mécaniques deuxième quinzaine d’octobre à pleine maturité voire un début de surmaturité ;
. Macération longue (1mois) avec remontage quotidien à l’air pendant la fermentation alcoolique puis sous chapeau immergé ;
. Élevage sur lies fines pendant l’hiver puis mise en fûts ;
. Fermentation malolactique en fût pour valoriser la complexité aromatique et étoffer la charpente ;
. Au printemps, assemblage entre les différentes cuvées et cépages, suivi à nouveau d’un élevage cuve sur lies fines jusqu’à la mise en bouteilles finale en septembre.
Découverte sensorielle :
Robe grenat aux reflets noirs très profonds et limpide ;
Nez timide avec une dominante de sous bois humide, de schiste mouillé. La puissance et la concentration sont ensuite révélées à l’aération : les fruits rouges et noirs confiturés (cassis, mûres, myrtilles …) apparaissent avec des notes boisées vanillées et réglissées ;
Bouche à l’attaque riche et charnue filant sur des arômes de fruits rouges et une fin de bouche aux tanins ronds et présents.
Après carafage, servir chambré.
Accords mets/vin :
Ce vin s’associe avec :
. viandes rouges goûteuses (côte de bœuf grillée, agneau au romarin…) ;
. gros gibiers (sanglier, chevreuil …) ;
. rillauds chauds d’Anjou, boudin noir ;
. fromages à pâte molle (Reblochon, Brie fermier, Saint-Nectaire).
Conservation :
16 à 18°c.
7 à 10 ans
Distinctions :
Médaille de Bronze, Concours des Vignerons Indépendants 2016
Médaille de Bronze, Concours de Grands Vins de France, 2015
Médaille de Bronze, Concours des Ligers 2014
Médaille d’Or, Concours des Grands Vins de Mâcon 2013
Médaille d’Argent, Concours des Ligers 2013
