Description
Cépage : Cabernet Sauvignon 100%
Terroir : Schiste ardoisier
Critères techniques d’élaboration :
. Vendange mécanique à partir de la mi-octobre avec égrappage total des raisins ;
. Macération relativement longue (environ 3 semaines) avec remontage quotidien à l’air ;
. Élevage sur lies fines pendant l’hiver ;
. Soutirage en fin de fermentation malolactique avec aération pour fixer la couleur et la structure ;
. Assemblage au printemps, entre les différentes cuves, suivi d’un élevage de quelques mois en cuve avec micro oxygénation précédant la mise en bouteilles finale en septembre.
Découverte sensorielle :
La robe, pourpre et profonde aux nuances grenat, lui octroye un caractère riche et puissant ;
Le nez s’exprime avec force, développe des arômes de fruits rouges et noirs très mûrs (cassis, mûres, myrtilles) et suggère une sensation de fraîcheur apportée par des caractères minéraux de schiste mouillé et de tabac brun ;
L’attaque de bouche est charnue et généreuse. Les tanins ont une structure ample qui lui permettent une garde sereine.
Accords mets/vin
Après un carafage d’une à deux heures, ce vin s’associe avec :
. viandes rouges goûteuses (côte de bœuf, agneau au romarin…)
. gros gibiers (sanglier, chevreuil…)
. fromages à pâte molle (Reblochon, Brie fermier, Saint-Nectaire)
Conservation:
16 à 18°c.
5 à 7 ans
