Description
Cépage : Chenin 100%
Terroir : Schiste ardoisier
Critères techniques d’élaboration :
. Attente de la surmaturité des raisins (toute fin octobre) et récolte manuelle par tries successives ;
. Fermentation naturelle lente sur plusieurs semaines (jusqu’à plusieurs mois), avec bâtonnages ;
. Arrêt de la fermentation par filtration tangentielle pour respecter l’équilibre gustatif ;
. Mise en bouteilles au début de l’été.
Découverte sensorielle :
Robe jaune paille aux nuances vertes de jeunesse et de fraîcheur ;
Nez puissant et harmonieux sur une complexité de fruits frais (abricots, pêches …) et exotiques avec des notes de pâte d’amandes, accompagnées d’un côté minéral de schiste mouillé qui authentifie son terroir ;
Bouche généreuse et fraîche où se mêlent des arômes floraux (tilleul, citronnelle …) se prolongeant sur des notes de miel et de pêches confites.
La finale est tonifiée par une suave vivacité à dominante d’écorces d’oranges.
Accords mets/vin :
Ce vin s’associe avec :
. foie gras d’oie ou de canard, demi-cuit ou poêlé ;
. volailles, viandes blanches, ou certains poissons à chair tendre accompagnés d’une sauce réduction Coteaux de
l’Aubance crémée ;
. fromages persillés ;
. charlotte aux poires ou tarte tatin chaude ;
. ananas rôti
Conservation :
8 à 10°c.
10 ans et +.
